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Kombucha – sagenumwobener Zaubertrank

Kombucha

Kombucha wird in Asien seit Jahrtausenden als vitalisierende Naturmedizin geschätzt. Sein komplexer Geschmack ist einzigartig und ist irgendwo zwischen herbem Tee und fruchtigem Apfelwein angesiedelt. Die Kombucha Mutter – eine Lebensgemeinschaft aus Bakterien und Hefen – sorgt dafür, dass Tee binnen einiger Tage zu einem unvergleichlichen Vitalgetränk fermentiert. Die geschätzten Inhaltsstoffe des Tees wie Gerbstoffe […]

Milchkefir – das Getränk der Hundertjährigen

Milchkefir

Milchkefir ist ein aromatisches cremiges Getränk aus fermentierter Milch mit natürlichen Hefen und Milchsäurebakterien. Sein Ursprung liegt vermutlich im Kaukasus oder in Tibet, wo er seit jeher zu den traditionellen Lebensmitteln zählt und dort als „Getränk der Hundertjährigen“ gilt. Aber auch bei uns gibt es eine Fangemeinde, die sich um die Erhaltung und Verbreitung des […]

Würzige Frühlingsblüten: Falsche Kapern vom Löwenzahn

Löwenzahn Kapern

Die Pusteblume (Löwenzahn) ist längst nicht mehr nur lästiges Unkraut im englischen Rasen: Als Delikatesse ist sie nicht nur in der Salatschüssel zu finden (in Österreich als Röhrlsalat bekannt). Die gelben Blüten sind nicht nur Leibspeise der Bienen sondern können auch für einen süssen Brotaufstrich – den Löwenzahn“honig“ – verwendet werden. Gegart ist Löwenzahn köstlich […]

Wasserkefir – prickelndes Probiotikum mit Schwips

Wasserkefir

Wasserkefir ist ein spritziges Erfrischungsgetränk ohne künstliche Aromen und Zusatzstoffe. Die Kefirkulturen (Japankristalle) sehen wie schimmernde kleine Bergkristalle aus und bestehen aus Hefen und Milchsäurebakterien. Diese sorgen für die natürliche Fermentation und Veredelung der Grundstoffe. Das süss bis herbe prickelnde Getränk erinnert an Federweissen oder Holundersekt. In der Natur findet man Kefirkristalle auf Opuntien, auf […]

Low Carb Joghurt Mousse mit Maiwipfel Sirup

Joghurt Mousse mit Maiwipfel Sirup

Früher fehlte Maiwipfel Sirup in keiner Hausapotheke. Nicht nur in der Erkältungszeit war er ein Schatz. Auch zwischendurch wurde ab und zu ein Löffelchen vom köstlichen Sirup genascht. Fichten und Tannen zeigen sich im Mai im Frühlingskleid. An den Enden der tiefgrünen Äste spriessen zarte hellgrüne Triebe – die Maiwipfel. Sie strotzen nur so vor […]

Low Carb Brownies – Schokolade zum Dahinschmelzen

Brownies

Brownies sind saftige Blechkuchen mit Unmengen von geschmolzener Schokolade und Nüssen und ganz wenig Mehl. Blondies hingegen enthalten zwar Schokoladenstückchen, und braunen Zucker, bleiben aber wesentlich heller. Bekannt sind sie seit dem Ende des 19. Jahrhunderts, wo sie ihren Siegeszug als Dessert in Nordamerika begannen. Typischerweise werden Brownies mit der Hand gegessen, oft mit einem […]

Biskuit Roulade mit Erdbeeren und Mascarpone Creme

Biskuit Roulade

Nur drei Zutaten brauchen Sie für das luftige, leichte low carb Biskuit. Es entsteht aus dem Grundrezept für Wolkenbrot, dessen Varationsmöglichkeiten vielfältig sind: Sowohl als Beilage für sich selbst stehend, als auch süß oder würzig-pikant. Hier eine süsse Variante für eine flaumige Biskuit Roulade: Zutaten für das Biskuit: 2 Eier 2 EL Frischkäse (oder Topfen) […]

Gesunder Brotaufstrich: Fruchtige Chia Marmelade

Chia Marmelade

Nachdem das Rezept für das fluffige, weisse Low Carb Toastbrot so gut angekommen ist, sind viele ins Schwärmen gekommen. Als Gurkensandwich OK – aber eine süsse Beerenmarmelade wäre natürlich traumhaft. Meine Johannisbeerhecke ist schon in Frühlingsstimmung, die Himbeeren treiben neue Ruten und die letzten tiefgekühlten Beerenvorräte wollen verkostet werden. Hier also ein fruchtiges Rezept für […]

Cremiger, veganer Low Carb Milchreis aus der Konjakwurzel

Milchreis

In Asien ist die Teufelzungenwurzel (Konjak) schon seit langem Bestandteil von gesunden Lebensmitteln. Sie macht langanhaltend satt, enthält kaum Kalorien und beugt Heisshungerattacken vor. Zudem wird nicht nur Wasser aufgenommen, sondern auch Fett aus anderen Nahrungsmitteln, das unverdaut ausgeschieden wird. Cholesterin- und Blutfettspiegel werden gesenkt. Blutzuckerschwankungen werden gemindert. Insulinresistenzen kann vorgebeugt werden. Die Verdauung wird […]

Fluffiges Low Carb Toastbrot für Gurkensandwiches

Toastbrot Gurkensandwich

Die luftig leichte helle Alternative zu Getreide Toastbrot: Satt Eiweiss und kaum Kohlenhydrate! Blitzschnell zusammengerührt und flugs gebacken. Zutaten: 200g Molkenproteinpulver natur (Whey) 300g Frischkäse 80 ml Olivenöl (oder flüssige Butter) 4 Eier 1/2 TL Kristallsalz oder Meersalz 1 Backpulver (oder 3 TL Natron) ev. etwas Milch oder Wasser Zubereitung: Alle Zutaten mit den Quirlen […]